Tavuk şiş kebap, Yeşil Kapı’da tavuğun but etlerinin ayıklanarak baharatla terbiye edilmesi ve bir süre dinlendirilerek mangalda ağır ateşte pişirilmesi ile hazırlanmaktadır. Diğer bir çok restoranda tavuk şiş genelde tavuğun göğüs etinden yapılmaktadır. Fakat bu et aşırı derecede yağsız olduğu için lezzetsiz ve kuru bir tat oluşmaktadır. Tavuk şiş mangal’da pişirildikten sonra mevsim salataları ve ince lavaş ekmekle servis edilmektedir.